亚硫酸盐是一种常用的食品添加剂，可以防止食品变质、褐化，还具有抗菌和漂白的作用。在红酒中，亚硫酸盐还充当着提取色素、保持葡萄酒风味的角色，可以说亚硫酸盐在食品添加剂中是十分重要的一种，那么我们今天就来聊一聊亚硫酸盐。
1为什么要检测亚硫酸盐？
虽然亚硫酸盐添加到食品中有很多作用，但是亚硫酸盐本身是有毒性的，不过少量亚硫酸盐在人体内可以通过正常的代谢将其转化为硫酸盐自尿液排出，因此不管是FAQ、WHO、FDA还是中国的国标，都允许在食品中添加亚硫酸盐。但是过量的亚硫酸盐会导致人体出现呕吐、腹泻、呼吸困难等中毒症状，严重时还会使肝肾受到严重损害；如果长期摄入过量亚硫酸盐，还会提高癌症的发病率；此外对少数人群，亚硫酸盐还可能导致过敏反应发生，因此必须限制食品中亚硫酸盐的含量。
