鸡蛋作为价廉物美的蛋白食品，是人们餐饮饮食的重要组成部分。为了进一步规范鲜鸡蛋生产加工市场，提升鲜鸡蛋加工流通安全水平，确保广大人们群众吃上放心的鲜鸡蛋，日前，河南省食品安全协会发布了《鲜鸡蛋通用技术要求》团体标准，并已正式实施，为推动鲜鸡蛋生产行业健康持续高质量发展提供强有力的政策支持。
我国蛋鸡养殖行业经过多年发展，目前已形成种鸡、蛋鸡、鸡蛋零售、饲料等相关产值超3500亿元的庞大产业链，并且养殖模式从传统分散饲养逐步发展到工厂化以及标准化养殖阶段，大型一体化、专业化、集约化以及适度规模化的生产基地模式逐渐成型，产业规模不断壮大，鸡蛋总产量不断攀升。据说我国是世界上非常大的鸡蛋生产国与消费国，人均消费量也位居前列。
受到传统消费饮食习惯的影响，我国居民的鸡蛋消费主要以带壳鲜蛋为主，占到消费总量的90%以上。近年来，伴随着人们安全意识不断增强，对鸡蛋的品质安全日趋重视，因而鲜鸡蛋的有害物质残留、新鲜度等指标也越来越受到各级政府与广大消费者的关注。为了确保人们餐桌饮食安全，加快鲜鸡蛋流通安全标准的制定也是非常重要的。
日前，由河南省食品安全协会提出并归口，河南全印检测技术有限公司、汝州市中王生态农牧科技有限公司等单位共同起草了《鲜鸡蛋通用技术要求》团体标准，并已发布实施。据了解，《鲜鸡蛋通用技术要求》团体标准主要适用于鲜鸡蛋的生产性企业，个人的鲜鸡蛋生产也可参照采用。
从技术要求上，笔者了解到，《鲜鸡蛋通用技术要求》团体标准明确指出，鲜鸡蛋生产建场与设施要求、投入品(饮水、饲料和饲料添加剂、兽药)使用、无害化处理及各项记录要求均应符合相关规定。
另外，在感官要求方面，《鲜鸡蛋通用技术要求》团体标准要求褐壳蛋、粉壳蛋颜色均匀，无白壳出现，蛋壳面清洁，无污染，有光泽等等。
为了确保鲜鸡蛋贮运、销售品质安全，《鲜鸡蛋通用技术要求》团体标准要求，产品包装采用无蛋托包装周转鸡蛋的塑料周转筐则要经过冲洗消毒后才能再次使用。注意的是，装箱蛋与盒装蛋包装纸箱(盒)多为一次性用品，原则上不重复利用，若是特殊情况要重复使用也应限制在分拣包装中心等等。
《鲜鸡蛋通用技术要求》团体标准的发布既有助于提高鲜鸡蛋流通领域食品安全责任意识，引导行业加强鲜鸡蛋的质量安全控制，确保鲜鸡蛋质量安全，又为相关部门食品安全监管工作提供依据，防止“问题鸡蛋”流向市场，为消费者提供合格鲜鸡蛋，推动鲜鸡蛋生产行业健康有序发展，加快我国由鸡蛋生产大国向鸡蛋生产强国转变。
